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合わせ味噌
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贅沢な塩を使うことで多くの人に愛される味噌ができました。瀬戸内の清澄な海水から採った塩を使った、コク豊かな味噌です。縄文時代に行われていたという製法で、ホンダワラ（海藻）を浸して大釜で半日煮詰め、直火で焼いた塩は、塩本来の旨みが豊富。これを味噌の仕込みに使うことで塩かどがなくやわらかな風味の味噌を作ることが出来ました。米味噌６、麦味噌４の合わせ味噌は、それぞれの熟成度が重なったところで合わせるため、それぞれの個性が生きています。毎朝のお味噌汁が楽…
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\2,300(税込)
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鼎味噌
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木樽のなかで四季を越した香りの深い有機味噌です。石川県の港町・大野は、江戸時代から続く味噌と醤油の名産地。なかでもひときわ香り高い蔵をもつのが、このヤマト醤油味噌です。創業以来一貫して使い続けている杉樽は、蔵の歴史と風格を感じさせます。国産無農薬大豆と地元産無農薬コシヒカリ、沖縄の海塩を使い、寒の時期に仕込みを終えた味噌は、金沢の四季と蔵つき酵母によって豊かな風味を醸し出します。この蔵ならではの芳醇な香りと活力溢れる深い味わいをお楽しみください。
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\3,480(税込)
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無添加まぼろしの味噌 Aセット
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毎日のお味噌汁に、ふくよかでやさしい味わいの味噌名人自信の作。良質の国産大豆と熊本産の大麦、長崎産の海塩を使った、つやが良く風味豊かでまろやかな味噌。味噌名人と呼ばれる永田富浩さんは、味噌に関しては右に出るものがいないほどの知識と技術を持つ、この道５０年以上の職人です。「現代の名工」にも選ばれた永田さんが完成させたのが、この味噌。味わいは米の甘みと麦の旨みがまろやかに調和し、香り豊か。年に一度開催される味噌の品評会で、５００品を越える味噌のなかか…
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\2,100(税込)
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無添加まぼろしの味噌 Bセット
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毎日のお味噌汁に、ふくよかでやさしい味わいの味噌名人自信の作。良質の国産大豆と熊本産の大麦、長崎産の海塩を使った、つやが良く風味豊かでまろやかな味噌。味噌名人と呼ばれる永田富浩さんは、味噌に関しては右に出るものがいないほどの知識と技術を持つ、この道５０年以上の職人です。「現代の名工」にも選ばれた永田さんが完成させたのが、この味噌。味わいは米の甘みと麦の旨みがまろやかに調和し、香り豊か。年に一度開催される味噌の品評会で、５００品を越える味噌のなかか…
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\2,100(税込)
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日高昆布仕込み味噌
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顔が見える生産者の材料で作った芳醇な味噌です。身体が喜ぶ味噌。それがはるこま屋４代目当主、五月女清以智さんが求め続けている味噌です。生産者の顔が見えない材料は使用せず、米と大豆はいずれも無農薬・無化学肥料栽培のもののみ、塩は丁寧に釜煮した国産の海塩で仕込みます。長年使い込んだ木の桶にはこの蔵ならではの蔵つき酵母が息づき、熟成させる過程で目には見えない勢いを味噌に与え、独特の芳醇な香りとコクを生み出します。仕込み時に襟裳産の日高昆布を加え、だし取り…
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\3,150(税込)
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うま辛味噌とコクの醤
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日本人の味覚の 原点ともいうべき 主役級の調味料です。醤（ひしお）は、奈良・平安時代の文献にも登場する、味噌や醤油の原形ともいえる調味料です。それが江戸時代には「たまり」として流通し、徐々に固形と液体に分かれ現在の味噌と醤油に発展したといわれています。創業三百有余年の酢久商店は、店に残る多くの書物から、醤を当時の製法にならい再現しました。上質な小粒大豆である地塚大豆で麹をつくり、寒の時期に仕込んで約１０カ月の熟成期間を経て完成する醤は、引き締まっ…
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\2,680(税込)
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コクの醤
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日本人の味覚の原点ともいうべき主役級の調味料です。醤（ひしお）は、奈良・平安時代の文献にも登場する、味噌や醤油の原形ともいえる調味料です。それが江戸時代には“たまり”として流通し徐々に固形と液体に分かれ現在の味噌と醤油に発展したといわれています。創業三百有余年の酢久商店は、店に残る多くの書物から、日本の食文化に大きな影響を与えた醤を当時の製法にならい再現しました。上質な小粒大豆である地塚大豆で麹をつくり、寒の時期に仕込んで約１０ヵ月の熟成期間を経…
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\2,480(税込)
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うま辛味噌
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日本人の味覚の原点ともいうべき主役級の調味料です。かんずり味噌は、酢久商店の代名詞ともいえる大寒仕込みの味噌を、同じく厳寒の最中に仕込まれたかんずりに合わせたもの。味噌は２年以上、かんずりは３年以上の熟成期間を経たものですから、味わいの深みは格別。一度使えば、食卓に欠かせない調味料になること請け合いです。
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\2,980(税込)
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工藤名人の味噌 2パック
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地方を問わず愛される、木樽熟成の味噌です。卓越した技術の持ち主に与えられる「現代の名工」に選ばれた味噌職人・工藤祐三郎さんが作る味噌をご紹介いたします。味噌の材料には、国産の無農薬で栽培された大豆と米を使用。それらを丁寧に仕込み、約１年かけてじっくりと寝かせます。寒仕込みした味噌は木樽のなかで四季を過ごし、ふくよかな旨みをもつ味噌に仕上がります。塩かどがなくコクの深い味わいは、お味噌汁のほか、田楽や野菜に付けるなどしても美味です。
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\2,980(税込)
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工藤名人の味噌 3パック
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地方を問わず愛される、木樽熟成の味噌です。卓越した技術の持ち主に与えられる「現代の名工」に選ばれた味噌職人・工藤祐三郎さんが作る味噌をご紹介いたします。味噌の材料には、国産の無農薬で栽培された大豆と米を使用。それらを丁寧に仕込み、約１年かけてじっくりと寝かせます。寒仕込みした味噌は木樽のなかで四季を過ごし、ふくよかな旨みをもつ味噌に仕上がります。塩かどがなくコクの深い味わいは、お味噌汁のほか、田楽や野菜に付けるなどしても美味です。
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\4,200(税込)
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