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ワンランク上のスモークサーモン 6パック
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熟練の職人が北海道産秋鮭を燻製。オリジナルの逸品です。長年、数多くの一流ホテルやレストランに実力を認められてきた燻製職人のスモークサーモンをご紹介します。門田和士さんは、神戸に自らの工房を構えるベテランの燻製職人。風と煙を絶妙に使い分けながら、特注の燻製庫でじっくりと仕上げたスモークサーモンは、やわらかな燻製香と共に広がるサーモンの脂と旨みに秀でています。今回は、厳選した北海道産の秋鮭を「セコムの食」オリジナルの燻製にしていただきました。しっとり…
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\4,800(税込)
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海鼠腸（このわた）
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冬の能登が生んだ芳醇な肴。能登島と七尾湾に挟まれた波の静かな海に育つ海鼠は、身のやわらかさが特徴。この地の海鼠珍味は日本酒の最上の肴として、古くは奈良の都、平城宮へ献上されていたと伝えられています。海鼠腸は１匹の海鼠からきわめて少量しか獲れない細い腸を、旨みを残したまま１本ずつしごいて砂を出した後、うす塩で仕上げてあります。冬の能登が生み出す磯の香りをお楽しみください。
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\3,300(税込)
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くちこ
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冬の能登が生んだ芳醇な肴。能登島と七尾湾に挟まれた波の静かな海に育つ海鼠は、身のやわらかさが特徴。この地の海鼠珍味は日本酒の最上の肴として、古くは奈良の都、平城宮へ献上されていたと伝えられています。くちこは厳冬に卵を持つ数少ない海鼠の卵巣のこと。貴重この上ない珍味です。冬の能登が生み出す磯の香りをお楽しみください。
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\3,900(税込)
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干くちこ
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冬の能登が生んだ芳醇な肴。能登島と七尾湾に挟まれた海に育つ海鼠は身のやわらかさが特徴で、この地の海鼠珍味は古来から最上の肴とされてきました。海鼠腸は１匹からわずかしか採れない細い腸を旨みを残したまま塩をしました。干しくちこは海鼠の卵巣を天日で干した、貴重この上ない珍味。いずれも素材の風味を生かすために軽く塩をしただけのうす味仕立て。能登の海が生む伝統珍味の味をご堪能ください。
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\4,700(税込)
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海鼠腸・干くちこギフトセット
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冬の能登が生んだ芳醇な肴。能登島と七尾湾に挟まれた海に育つ海鼠は身のやわらかさが特徴で、この地の海鼠珍味は古来から最上の肴とされてきました。海鼠腸は１匹からわずかしか採れない細い腸を旨みを残したまま塩をしました。干しくちこは海鼠の卵巣を天日で干した、貴重この上ない珍味。いずれも素材の風味を生かすために軽く塩をしただけのうす味仕立て。能登の海が生む伝統珍味の味をご堪能ください。
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\7,700(税込)
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えぞばふんうに一夜漬け
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若いうにだけを新鮮なうちに塩洗いして瓶に詰めました。全国のうに漁獲量の約半分を占める北海道にあって、美味しさで特に有名なのが礼文島香深の「えぞばふんうに」。だし昆布として一級の天然利尻昆布を贅沢に食べて育つこのうには、とびきりの美味しさ。この道５０年の加藤俊二さんは７月前半までの卵巣がまだ若く、新鮮なうにを瓶詰めして急速冷凍します。赤みを帯びてコクがあり、しっとりとした味わいをご家庭でお楽しみください。
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\6,480(税込)
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昔造りかつおのたたき
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一本釣りした鰹を豪快に手焼きした本場土佐の味わい。黒潮にのってやってくるのぼり鰹を、土佐に古くから伝わる製法で焼き上げたたたき。鰹は初夏の土佐から紀州沖で漁師が一本釣りして船内急凍したものを使用。適度に脂がのったものを厳選し、それを３枚におろした後、茅や黒松の葉でおこした火と煙でひとつずつ手焼きして完成させます。焼き目や香ばしい燻し香は直火仕上げならでは。野趣溢れる本場の味をお楽しみください。この商品は、人気商品を毎月お届けする頒布会でもお楽しみ…
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\4,700(税込)
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人に教えたくなる鮎のうるか（3種セット）
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酒肴だけではもったいない！うるかの概念を覆す逸品です。大分県の清流・番匠川の伏流水で健やかに育った鮎を、ほかでは決して真似できないその道３０年の職人ならではの緻密な製法で仕込み、１年じっくり熟成させました。鮎の身を骨ごと使った身うるかと、真子と白子で作った子うるか、わたの部分を使ったにがうるかのセットでお届けします。鮎ならではの香気と風味をお楽しみください。
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\4,900(税込)
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人に教えたくなる鮎のうるか（身うるか）
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酒肴だけではもったいない！うるかの概念を覆す逸品です。大分県の清流・番匠川の伏流水で健やかに育った鮎を、ほかでは決して真似できないその道３０年の職人ならではの緻密な製法で仕込み、１年じっくり熟成させました。鮎ならではの香気と風味をお楽しみください。
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\4,500(税込)
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よろこぶ昆布締め 3種セット
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富山に古くから伝わる製法で魚に旨みを加えました。この昆布締めは、富山県に割烹を構える荒木清文さんが、地元で古くから親しまれている昆布締めを、すべて天然もののみで仕込んだ一品。味の要となる昆布には、北海道・道南産の厳選した天然真昆布を用います。現在ご好評をいただいている真かじきは、適度な脂ののりと甘みが特長。また、今回新たに加わった真鯛とタラは、白身魚ならではの上品な旨みと昆布の旨みとが重なり合っています。ご飯の友としても酒の肴にももってこい。食通…
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\4,890(税込)
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よろこぶ昆布締め（真かじき）2袋セット
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富山に古くから伝わる製法で魚に旨みを加えました。この昆布締めは、富山県に割烹を構える荒木清文さんが、地元で古くから親しまれている昆布締めを、すべて天然もののみで仕込んだ一品。味の要となる昆布には、北海道・道南産の厳選した天然真昆布を用います。現在ご好評をいただいている真かじきは、適度な脂ののりと甘みが特長。また、今回新たに加わった真鯛とタラは、白身魚ならではの上品な旨みと昆布の旨みとが重なり合っています。ご飯の友としても酒の肴にももってこい。食通…
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\3,600(税込)
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よろこぶ昆布締め（真かじき）3袋セット
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富山に古くから伝わる製法で魚に旨みを加えました。この昆布締めは、富山県に割烹を構える荒木清文さんが、地元で古くから親しまれている昆布締めを、すべて天然もののみで仕込んだ一品。味の要となる昆布には、北海道・道南産の厳選した天然真昆布を用います。現在ご好評をいただいている真かじきは、適度な脂ののりと甘みが特長。また、今回新たに加わった真鯛とタラは、白身魚ならではの上品な旨みと昆布の旨みとが重なり合っています。ご飯の友としても酒の肴にももってこい。食通…
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\5,250(税込)
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昭徳丸のしめ鯖
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ベテラン漁師がほれこんだ玄界灘の冬の鯖。玄界灘の鯖が旬を迎えるのは晩秋から冬。なかでも最も上質な脂がのった鯖が揚がるのは、ほんの２週間ほど。昭徳丸の水揚げの１割にも満たない最高級の鯖のみを使用し、酢で表面をしっかり締めた後、一瞬にしてマイナス６０℃まで凍らせて脂の旨みを閉じこめました。召し上がるときは、冷凍庫から出して、１０〜１５分ほど流水で解凍を。さわやかな酢の風味と、噛むほどににじみ出る玄海灘の旬の鯖ならではの味わいをお楽しみください。
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\4,200(税込)
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旨みたっぷり牡蠣フライ
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清澄な海で育った小粒でクリーミーな牡蠣フライです。慶応３年創業のかなわは、牡蠣の種苗採取から育成、加工まで一貫して行っている老舗。所有する牡蠣の筏が浮かぶ瀬戸内海の大黒神島周辺は、清澄な海域であるもののプランクトンが少なく牡蠣が小粒なのが特徴。ゆっくり育つことで牡蠣に深いコクが生まれます。この牡蠣は、もっとも旨みを蓄える産卵前の春先に海から引き上げ、一気に急速冷凍させたものをフライにしました。きめの細かいパン粉をまぶした小粒の牡蠣を、１８０℃の油…
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\3,900(税込)
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ほたるいかの素干しと桜干し
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噛めば噛むほどワタの甘味が広がります。。ほたるいかの素干しは水揚げされたほたるいかをそのまま、また桜干しは茹で上げたものをすぐに乾燥させたもの。干して凝縮されたほたるいかの旨みは、一度食べたら忘れられなくなる珍味です。
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\3,300(税込)
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ほたるいかの活漬けとスミ作り
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活きたほたるいかで仕込むから歯応えも旨みも格別です。ほたるいかを活きたままの状態で港に運び、そのまま醤油に漬け込みました。ほたるいかは口から海水を吐き、代わりに醤油を吸い込んで、身の中にしっかり醤油の旨みが染みこんでいます。口に運ぶと、まずほたるいかの歯ごたえを感じ、噛むほどにいかのワタの旨みがはじけます。また、スミ作りには富山湾で水揚げされた真いかのスミを使用。いかスミならではの旨みや淡い苦みがしっかりほたるいかにからんでいます。
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\3,360(税込)
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やまめのオリーブオイル漬け
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清流で育ったやまめが、贅沢なイタリアンになりました。自然以外には何もないような山奥の清流で育てられているやまめを、ちょっと贅沢なイタリアンにしました。横谷俊治さんは、自身が育てているやまめをもっと多くの方に味わってもらう方法はないかと考え、地元のイタリア料理店のシェフに相談。いろいろなメニューを試すなか、このオリーブオイル漬けが生まれました。ついさっきまで清流を泳いでいたやまめをすばやく３枚におろして塩を振ったあと、少し寝かせてエキストラバージン…
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\3,600(税込)
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天然ナシフグ めしの素
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希少なナシフグをたっぷり使っています。ふぐの王様といえばトラフグですが、トラフグにも劣らない旨みをもつ稀少なフグがいるのをご存知ですか？ その名は、ナシフグ。国内では香川県、長崎県など４県でしか水揚げすることができないため全国的な認知度は低いものの、ナシフグの美味しさを知る人にとっては、できればそのまま知るひとぞ知る魚であってほしいと思わせるほど、淡白ながらもフグならではの品のよい旨みを持ち合わせています。このご飯の素には、香川県で水揚げされた…
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\2,900(税込)
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ぶっかけ丼（アジ・サバ・鯛）
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肉厚の魚に骨のダシが効いたごまだれ。海に感謝！の丼です。このぶっかけ丼は、大分の郷土料理であるりゅうきゅうを、割烹ならではの丁寧な仕事で、贅沢な丼に仕立てたもの。使用するのは、その日に水揚げされた新鮮な魚のみ。アジとサバは皮をはいで中骨を１本ずつ抜き、鯛は湯引きをしたあとで、特製の醤油たれに漬け込んでいきます。上から注ぐごまだれは、白身魚をすり潰したところに２種類の味噌をあわせ、焼いた魚の骨で取ったダシを加え、魚の旨みを余すことなく閉じ込めていま…
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\3,500(税込)
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ぶっかけ丼（アジ）
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肉厚の魚に骨のダシが効いたごまだれ。海に感謝！の丼です。このぶっかけ丼は、大分の郷土料理であるりゅうきゅうを、割烹ならではの丁寧な仕事で、贅沢な丼に仕立てたもの。使用するのは、その日に水揚げされた新鮮な魚のみ。アジの皮をはいで中骨を１本ずつ抜き、特製の醤油たれに漬け込んでいきます。上から注ぐごまだれは、白身魚をすり潰したところに２種類の味噌をあわせ、焼いた魚の骨で取ったダシを加え、魚の旨みを余すことなく閉じ込めています。丁寧な仕事に和食の職人の技…
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\3,500(税込)
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ぶっかけ丼（サバ）
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肉厚の魚に骨のダシが効いたごまだれ。海に感謝！の丼です。このぶっかけ丼は、大分の郷土料理であるりゅうきゅうを、割烹ならではの丁寧な仕事で、贅沢な丼に仕立てたもの。使用するのは、その日に水揚げされた新鮮な魚のみ。サバの皮をはいで中骨を１本ずつ抜き、特製の醤油たれに漬け込んでいきます。上から注ぐごまだれは、白身魚をすり潰したところに２種類の味噌をあわせ、焼いた魚の骨で取ったダシを加え、魚の旨みを余すことなく閉じ込めています。丁寧な仕事に和食の職人の技…
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\3,500(税込)
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ぶっかけ丼（鯛）
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肉厚の魚に骨のダシが効いたごまだれ。海に感謝！の丼です。このぶっかけ丼は、大分の郷土料理であるりゅうきゅうを、割烹ならではの丁寧な仕事で、贅沢な丼に仕立てたもの。使用するのは、その日に水揚げされた新鮮な魚のみ。鯛は湯引きをしたあとで、特製の醤油たれに漬け込んでいきます。上から注ぐごまだれは、白身魚をすり潰したところに２種類の味噌をあわせ、焼いた魚の骨で取ったダシを加え、魚の旨みを余すことなく閉じ込めています。丁寧な仕事に和食の職人の技が光ります。…
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\3,500(税込)
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お茶漬けうなぎ 250ｇ
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さらさらと食べるのはもったいないほど、旨みたっぷりの鰻茶漬け。京都の名だたる料亭などに川魚を納めている問屋の店主が、自ら厳選した鰻で旨みたっぷりの鰻茶づけを作りました。三田冨佐雄さんが、この道３０年以上の目利きで選んだ、十分に成長した三河産の鰻は、まず炭火で一気に焼き上げ、代々受け継がれたたれで蒲焼にします。それをひとくち大に切り、醤油や砂糖などシンプルな調味料でじっくりと煮込んでいくのですが、美味しく炊くコツは鰻から滲み出てくる脂を鍋からこまめ…
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\4,580(税込)
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お茶漬けうなぎ 500ｇ
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さらさらと食べるのはもったいないほど、旨みたっぷりの鰻茶漬け。京都の名だたる料亭などに川魚を納めている問屋の店主が、自ら厳選した鰻で旨みたっぷりの鰻茶づけを作りました。三田冨佐雄さんが、この道３０年以上の目利きで選んだ、十分に成長した三河産の鰻は、まず炭火で一気に焼き上げ、代々受け継がれたたれで蒲焼にします。それをひとくち大に切り、醤油や砂糖などシンプルな調味料でじっくりと煮込んでいくのですが、美味しく炊くコツは鰻から滲み出てくる脂を鍋からこまめ…
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\8,980(税込)
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