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京麺きつねうどん
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おあげさんに染みた甘みが澄んだ味のだしに広がる、京都らしいうどん。関西地方のうどんはなんといってもだし汁の旨さに重きをおきます。数種類の削り節が織りなす丸みとコク、そしてごく少々の品のよいえぐみなどを程よいあん梅で取り出した奥深いダシの威力には、関西人ならずとも日本の食文化の深さを感じるのではないでしょうか。このきつねうどんは、まさにその典型的なおうどんです。上質の羅臼昆布を基調としてコク、香り、旨みという視点で数種類の削り節を使い分け、非常にバ…
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\2,730(税込)
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小西名人の古式手技うどん3束（つゆ付き）
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３０時間かけて仕上げる名人ならではの強いコシが自慢です。手延べ麺は、温度と湿度の影響を大きく受けるため、小西照行さんは天気の良いときにしか作りません。小西さんが仕込み作業に入るのは、早朝３時。材料は特注でブレンドした小麦粉と瀬戸内海産の天然塩、それに独自の手法として和菓子用の高級な加賀の丸いもを使用。そして長年培ってきた勘を頼りに、うどんの材料の合わせ加減を決めます。製麺には９工程、約３０時間を費やし、麺に触れて熟成を確かめ、麺と対話しながら作る…
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\2,300(税込)
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小西名人の古式手技うどん8束
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３０時間かけて仕上げる名人ならではの強いコシが自慢です。手延べ麺は、温度と湿度の影響を大きく受けるため、小西照行さんは天気の良いときにしか作りません。小西さんが仕込み作業に入るのは、早朝３時。材料は特注でブレンドした小麦粉と瀬戸内海産の天然塩、それに独自の手法として和菓子用の高級な加賀の丸いもを使用。そして長年培ってきた勘を頼りに、うどんの材料の合わせ加減を決めます。製麺には９工程、約３０時間を費やし、麺に触れて熟成を確かめ、麺と対話しながら作る…
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\3,600(税込)
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