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ご飯によくあうちりめん山椒（６０ｇ×４袋）
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ご飯によく合う、やわらかなちりめん山椒。川井英明さんの実家はお米屋さん。和食の調理人として京都で修業したあと、白いご飯に合うお惣菜を作りたいと地元に戻ってきました。ちりめんじゃこは兵庫県認証食品を仕入れ、自ら水揚げを見に行くこともしばしば。山椒は、風味がよく辛さがあとに残らない朝倉山椒に限定し、丹波から取り寄せています。ちりめんを丁寧に選るところからすべて手作業で、小さな鍋でじっくりと炊き上げたちりめん山椒は、しっとりとしていて、程よくダシが滲み…
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\3,150(税込)
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旨干し肉炙り焼き
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ビーフジャーキーとはまったく違う伝統的製法の干し肉です。岡山県の津山地方には、古くから牛肉を乾風に晒して保存する文化がありました。今でも町のあちこちで、干し肉を作っているところがあります。高山芳史さんもその１人。精肉業を営んでいた祖父母の製法を受け継ぎ、丁寧な下処理のもと、凝縮した旨みを誇る味わいへと仕上げていきます。脂身をそぎ落とし赤身の旨みを際立たせた干し肉は、噛むほどに牛肉本来の甘みとコクが楽しめます。開封し電子レンジで１０秒程温めるとさら…
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\3,150(税込)
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スープも主役の蒸し鶏・ほろ酔い鶏セット
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金沢の伝統的な食文化と斬新なアイデアが合体した美味。ほろ酔い鶏：金沢在住の郷土料理研究家、青木悦子さんが考案した鶏料理です。醤油や味噌など昔から発酵文化が盛んな金沢にあって、自家製の糀で作った甘酒と味噌に鶏を漬け込み、ハーブの香りを移して焼き上げた逸品。糀に漬け込むことで鶏肉に独特の風味となめらかな旨みが生まれ、鶏が本来持っているおいしさをさらに引き出しています。オーブンで焼き上げて急速冷凍してお届けしますので、解凍後スライスして、そのまま又は温…
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\3,800(税込)
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ほろ酔い鶏
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金沢の伝統的な食文化と斬新なアイデアが合体した美味。金沢在住の郷土料理研究家、青木悦子さんが考案した古くて新しい鶏料理です。醤油や味噌など昔から発酵文化が盛んな金沢にあって、自家製の糀で作った甘酒と味噌に鶏を漬け込み、ハーブの香りを移して焼き上げた逸品。糀に漬け込むことで鶏肉に独特の風味となめらかな旨みが生まれ、鶏が本来持っている美味しさをさらに引き出しています。オーブンで焼き上げて急速冷凍してお届けしますので、ご自宅では温めてお召し上がりくださ…
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\3,800(税込)
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スープも主役の蒸し鶏
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金沢の伝統的な食文化と斬新なアイデアが合体した美味。滋味たっぷりの蒸し鶏です。味のポイントは、能登産の海塩を三年竹に詰めて炭焼き釜で焼き上げた竹塩。驚くほど塩かどがなく独特の甘みを感じ、素材の旨みを引き出してくれます。それを鶏肉にすり込み、昆布ダシとともに袋に入れて加熱したこの蒸し鶏は、鶏肉のおいしさもさることながら、スープの旨みが格別です。お湯で薄めて鶏スープとして飲むもよし、お好みの具材と共に、葉野菜と一緒に炊くと、鶏の味が染み渡ります。
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\3,800(税込)
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昔造りかつおのたたき
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一本釣りした鰹を豪快に手焼きした本場土佐の味わい。黒潮にのってやってくるのぼり鰹を、土佐に古くから伝わる製法で焼き上げたたたき。鰹は初夏の土佐から紀州沖で漁師が一本釣りして船内急凍したものを使用。適度に脂がのったものを厳選し、それを３枚におろした後、茅や黒松の葉でおこした火と煙でひとつずつ手焼きして完成させます。焼き目や香ばしい燻し香は直火仕上げならでは。野趣溢れる本場の味をお楽しみください。この商品は、人気商品を毎月お届けする頒布会でもお楽しみ…
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\4,700(税込)
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じぶ煮 3食
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城下町金沢の滋味をゆっくりと味わってください。じぶ煮は、城下町金沢に古くから伝わる郷土料理です。藩政の頃より武家のおもてなし料理として受け継がれ、現在では金沢を代表する味として祝いの席などで振舞われています。鴨肉、すだれ麩、季節の野菜などにとろみをつけた鴨の煮汁をかけていただくその椀は、加賀の優美さと繊細さを感じさせます。金沢に住む郷土料理研究家・青木悦子さんはこの味を昔ながらのまま忠実に、そしてより洗練させ、素材のもつ温かみを生かした滋味あふれ…
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\3,700(税込)
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じぶ煮 6食
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城下町金沢の滋味をゆっくりと味わってください。じぶ煮は、城下町金沢に古くから伝わる郷土料理です。藩政の頃より武家のおもてなし料理として受け継がれ、現在では金沢を代表する味として祝いの席などで振舞われています。鴨肉、すだれ麩、季節の野菜などにとろみをつけた鴨の煮汁をかけていただくその椀は、加賀の優美さと繊細さを感じさせます。金沢に住む郷土料理研究家・青木悦子さんはこの味を昔ながらのまま忠実に、そしてより洗練させ、素材のもつ温かみを生かした滋味あふれ…
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\7,400(税込)
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彩りおこわ「飯蒸し」
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人気のお赤飯と彩り豊かなおこわです。もっちりしていておいしいと評判の京都大納言のお赤飯に、彩り豊かな「飯蒸し」が加わりました。飯蒸しとは、もち米と山海の幸を蒸したもの。長年、和食の職人として腕を磨いてきた大槻勝久さんが手がける料理は、いずれも味わいが豊かで、多くの客を魅了してきたことが伺えます。こちらのセットでは、ご自宅でも手軽でおいしい飯蒸しを食べてもらおうと、京都大納言のお赤飯のほか、３種類をお届けします。「鶏とごぼう」は実山椒を効かせて風味…
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\3,800(税込)
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伊勢粕漬 ４袋
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吟醸の香りが食欲をそそる粕漬けです。この粕漬けの美味しさの秘密は、慶応元年の創業以来上等な魚を取り扱ってきた伊勢の鮮魚商が仕入れた魚の良さと、漬け込み用の粕にあります。魚の味を生かすために選んだのは、新潟の銘酒八海山と伊勢の地酒・八兵衛の酒粕。個性的な２種の粕をほど良く合わせて熟成させ、さらに伊勢味噌と西京味噌の２種類をプラス。魚の個性に合わせて漬け込む時間を調整して３回に分けて漬け込むことで、芳醇な味わいの粕漬けが出来上がりました。まろやかな口…
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\3,360(税込)
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伊勢粕漬 ７袋
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吟醸の香りが食欲をそそる粕漬けです。この粕漬けの美味しさの秘密は、慶応元年の創業以来上等な魚を取り扱ってきた伊勢の鮮魚商が仕入れた魚の良さと、漬け込み用の粕にあります。魚の味を生かすために選んだのは、新潟の銘酒八海山と伊勢の地酒・八兵衛の酒粕。個性的な２種の粕をほど良く合わせて熟成させ、さらに伊勢味噌と西京味噌の２種類をプラス。魚の個性に合わせて漬け込む時間を調整して３回に分けて漬け込むことで、芳醇な味わいの粕漬けが出来上がりました。まろやかな口…
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\5,250(税込)
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長崎ごどうふと胡麻とうふ
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ぷるぷる食感のごどうふと 自家焙煎の胡麻どうふです。ごどうふとは、長崎や佐賀などに古くから伝わる郷土食。みかけは豆腐のようで、原料も同じ大豆から作った豆乳を使いますが、豆腐がにがりで固めるのに対し、ごどうふはタピオカ澱粉を使用するため、まるでなめらかプリンのようにぷるんとしています。豆乳の甘さをタピオカ澱粉がしっかりと閉じ込めた味わいを地元では胡麻だれやわさび醤油で賞味します。舌の上にゆるやかに広がる独特の食感と味わいをお楽しみください。一方、胡…
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\2,900(税込)
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長崎ごどうふ
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ぷるぷる食感のごどうふと、自家焙煎の胡麻どうふです。長崎や佐賀などに古くから伝わる郷土食。みかけは豆腐のようで、原料も同じ大豆から作った豆乳を使いますが、豆腐がにがりで固めるのに対し、ごどうふはタピオカ澱粉を使用するため、まるでなめらかプリンのようにぷるんとしています。豆乳の甘さをタピオカ澱粉がしっかりと閉じ込めた味わいを地元では胡麻だれやわさび醤油で賞味します。舌の上にゆるやかに広がる独特の食感と味わいをお楽しみください。
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\2,250(税込)
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胡麻とうふ
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ぷるぷる食感のごどうふと、自家焙煎の胡麻どうふです。禅宗の僧侶・隠元禅師により中国から伝えられたといわれている、精進料理のひとつです。法本憲一郎さんは、胡麻豆腐の味にうるさい地元長崎で半世紀以上胡麻豆腐を作り続けている専門店の３代目。味の要である胡麻の焙煎と磨り潰す作業は、手間をいとわず自らが行い、コク深く滋味たっぷりの一品に仕上げています。本葛１００％のなめらかな食感をお楽しみください。
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\3,700(税込)
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昔ながらのわら納豆 小３本セット
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これぞ昔ながらの香りの強い納豆です。わらに付いた納豆菌だけで熟成させた、昔ながらの納豆ができました。生産者の福田良夫さんは子どもの頃に食べた納豆の味が忘れられず、試行錯誤を重ねて納得のいく味の納豆を造ることに成功しました。大豆もわらも栃木県産の無農薬無化学肥料栽培のものを使用しています。独特の深い味わいがあり、香りが強く風味も豊か。懐かしい味を食卓でお楽しみください。
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\2,400(税込)
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昔ながらのわら納豆 大３本セット
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これぞ昔ながらの香りの強い納豆です。わらに付いた納豆菌だけで熟成させた、昔ながらの納豆ができました。生産者の福田良夫さんは子どもの頃に食べた納豆の味が忘れられず、試行錯誤を重ねて納得のいく味の納豆を造ることに成功しました。大豆もわらも栃木県産の無農薬無化学肥料栽培のものを使用しています。独特の深い味わいがあり、香りが強く風味も豊か。懐かしい味を食卓でお楽しみください。
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\3,600(税込)
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手間ひまごま豆腐・落花生豆腐セット
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豆乳から自家製 食感が心地よい変わり豆腐です。熊本県・阿蘇では昔から各家庭で落花生豆腐が作られていました。小城要一郎さんは、子供の頃に食べたおばあちゃん手作りの落花生豆腐の味が大好きでそれを受け継ごうと工房を開きました。落花生や大豆を潰すところから始める豆腐作りは、丁寧な作業の積み重ねから生まれます。落花生豆腐には落花生の優しい甘みが生きていますし、ごま豆腐はごまのコクが豊かに広がります。おばあちゃんも含めた家族だけで大切に守り続けている味わいで…
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\2,200(税込)
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焼き冷や汁（4人前）×3パック
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地元のお母さん達に受け継がれてきた、これが宮崎の夏の味。宮崎県の郷土食である冷や汁。南国の風土に育まれた、宮崎の人には馴染み深い一品です。食欲が落ちる暑い夏でも、さらさらとご飯が食べられて栄養も豊富。この焼き冷や汁は、自分たちが受け継いできた冷や汁を、次の世代にも残したいとの思いから「冷や汁保存会」の皆さんが作ったもの。それぞれの地域や家庭ごとで使用する食材や味わいは多少異なるものの、おいしい冷や汁を作るには上質な材料を選ぶことと手間を惜しまない…
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\3,150(税込)
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焼き冷や汁（4人前）×6パック
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地元のお母さん達に受け継がれてきた、これが宮崎の夏の味。宮崎県の郷土食である冷や汁。南国の風土に育まれた、宮崎の人には馴染み深い一品です。食欲が落ちる暑い夏でも、さらさらとご飯が食べられて栄養も豊富。この焼き冷や汁は、自分たちが受け継いできた冷や汁を、次の世代にも残したいとの思いから「冷や汁保存会」の皆さんが作ったもの。それぞれの地域や家庭ごとで使用する食材や味わいは多少異なるものの、おいしい冷や汁を作るには上質な材料を選ぶことと手間を惜しまない…
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\5,900(税込)
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網元ちりめん 120g×5袋
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噛むとギュッと詰まったしらすの旨みが広がる船団長自慢のちりめんです。この網元ちりめんには、愛媛県佐田岬でしらす漁を専門にしている船団が早朝に水揚げしたばかりのしらすを使っています。しらすは傷みやすいので鮮度がいのちだと、船団長の福島大蔵さんは言います。水揚げしたしらすをすぐに釜揚げし、そのまま乾燥させることで生まれるからりとした食感と凝縮した旨みは、いろいろなお料理に重宝します。まずは、そのまま頬張って、小さな魚にたっぷりと詰まった滋味をご堪能く…
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\3,300(税込)
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網元ちりめん 250g×3袋
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噛むとギュッと詰まったしらすの旨みが広がる船団長自慢のちりめんです。この網元ちりめんには、愛媛県佐田岬でしらす漁を専門にしている船団が早朝に水揚げしたばかりのしらすを使っています。しらすは傷みやすいので鮮度がいのちだと、船団長の福島大蔵さんは言います。水揚げしたしらすをすぐに釜揚げし、そのまま乾燥させることで生まれるからりとした食感と凝縮した旨みは、いろいろなお料理に重宝します。まずは、そのまま頬張って、小さな魚にたっぷりと詰まった滋味をご堪能く…
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\3,900(税込)
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ご飯によく合うちりめん山椒・柚子胡椒ちりめんセット
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はんなりやわらかなちりめん山椒と柚子胡椒ちりめんのセットです。川井英明さんの実家はお米屋さん。和食の調理人として京都で修業したあと、白いご飯に合うお惣菜を作りたいと地元に戻ってきました。ちりめんじゃこは兵庫県認証食品を仕入れ、自ら水揚げを見に行くこともしばしば。山椒は、風味がよく辛さがあとに残らない朝倉山椒に限定し、丹波から取り寄せています。ちりめんを丁寧に選るところからすべて手作業で、小さな鍋でじっくりと炊き上げたちりめん山椒は、しっとりとして…
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\3,150(税込)
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ご飯によくあうちりめん山椒（30ｇ×8袋）
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ご飯によく合う、やわらかなちりめん山椒。川井英明さんの実家はお米屋さん。和食の調理人として京都で修業したあと、白いご飯に合うお惣菜を作りたいと地元に戻ってきました。ちりめんじゃこは兵庫県認証食品を仕入れ、自ら水揚げを見に行くこともしばしば。山椒は、風味がよく辛さがあとに残らない朝倉山椒に限定し、丹波から取り寄せています。ちりめんを丁寧に選るところからすべて手作業で、小さな鍋でじっくりと炊き上げたちりめん山椒は、しっとりとしていて、程よくだしが滲み…
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\3,150(税込)
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ぶっかけ丼（アジ）
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肉厚の魚に骨のダシが効いたごまだれ。海に感謝！の丼です。このぶっかけ丼は、大分の郷土料理であるりゅうきゅうを、割烹ならではの丁寧な仕事で、贅沢な丼に仕立てたもの。使用するのは、その日に水揚げされた新鮮な魚のみ。アジの皮をはいで中骨を１本ずつ抜き、特製の醤油たれに漬け込んでいきます。上から注ぐごまだれは、白身魚をすり潰したところに２種類の味噌をあわせ、焼いた魚の骨で取ったダシを加え、魚の旨みを余すことなく閉じ込めています。丁寧な仕事に和食の職人の技…
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\3,500(税込)
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ぶっかけ丼（サバ）
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肉厚の魚に骨のダシが効いたごまだれ。海に感謝！の丼です。このぶっかけ丼は、大分の郷土料理であるりゅうきゅうを、割烹ならではの丁寧な仕事で、贅沢な丼に仕立てたもの。使用するのは、その日に水揚げされた新鮮な魚のみ。サバの皮をはいで中骨を１本ずつ抜き、特製の醤油たれに漬け込んでいきます。上から注ぐごまだれは、白身魚をすり潰したところに２種類の味噌をあわせ、焼いた魚の骨で取ったダシを加え、魚の旨みを余すことなく閉じ込めています。丁寧な仕事に和食の職人の技…
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\3,500(税込)
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ぶっかけ丼（鯛）
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肉厚の魚に骨のダシが効いたごまだれ。海に感謝！の丼です。このぶっかけ丼は、大分の郷土料理であるりゅうきゅうを、割烹ならではの丁寧な仕事で、贅沢な丼に仕立てたもの。使用するのは、その日に水揚げされた新鮮な魚のみ。鯛は湯引きをしたあとで、特製の醤油たれに漬け込んでいきます。上から注ぐごまだれは、白身魚をすり潰したところに２種類の味噌をあわせ、焼いた魚の骨で取ったダシを加え、魚の旨みを余すことなく閉じ込めています。丁寧な仕事に和食の職人の技が光ります。…
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\3,500(税込)
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お茶漬けうなぎ 250ｇ
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さらさらと食べるのはもったいないほど、旨みたっぷりの鰻茶漬け。京都の名だたる料亭などに川魚を納めている問屋の店主が、自ら厳選した鰻で旨みたっぷりの鰻茶づけを作りました。三田冨佐雄さんが、この道３０年以上の目利きで選んだ、十分に成長した三河産の鰻は、まず炭火で一気に焼き上げ、代々受け継がれたたれで蒲焼にします。それをひとくち大に切り、醤油や砂糖などシンプルな調味料でじっくりと煮込んでいくのですが、美味しく炊くコツは鰻から滲み出てくる脂を鍋からこまめ…
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\4,580(税込)
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お茶漬けうなぎ 500ｇ
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さらさらと食べるのはもったいないほど、旨みたっぷりの鰻茶漬け。京都の名だたる料亭などに川魚を納めている問屋の店主が、自ら厳選した鰻で旨みたっぷりの鰻茶づけを作りました。三田冨佐雄さんが、この道３０年以上の目利きで選んだ、十分に成長した三河産の鰻は、まず炭火で一気に焼き上げ、代々受け継がれたたれで蒲焼にします。それをひとくち大に切り、醤油や砂糖などシンプルな調味料でじっくりと煮込んでいくのですが、美味しく炊くコツは鰻から滲み出てくる脂を鍋からこまめ…
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\8,980(税込)
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